Italiensk maräng är en variant på maräng som är god att ha på syrligare bakverk som citronpajer, eller som jag gjort ovan, som topping på lemoncurdcupcakes.


termometer
330 g strösocker
100 g vatten
150 g äggvita

Vispa äggvitan och 30 gram av sockret till ett hårt skum. Koka upp restrerande sockret (300 g) med 100 g vatten (1 dl). Koka tills sockerlagen når 118 grader, var redo med termometern när sockerlagen börjar koka. När sockerlagen nått 118 grader så häll den långsamt i en jämn stråle i äggvitan, under vispning på låg nivå. när all sockerlag är nervispad, vispa sedan på medelnivå med elvispen tills marängen blivit kall (ett bra tag alltså).

Bred eller spritsa på ett bakverk och bränn sist med gasolbrännare litegrann tills marängen får en fin färg.
Lycka till!